Æbleskiver (opskrift)

Her er opskriften på gammeldags æbleskiver.

Æbleskiver med kærnemælk og natron, som giver den helt rigtige, luftige konsistens og sprøde skorpe.

Sådan laver du æbleskiver

1. Bland mel, sukker, natron, salt, kardemomme, vaniljesukker og fintrevet citronskal i den store skål.
2. Del æggene. Kom æggeblommerne ned i melblandingen (gem hviderne i den anden skål). Tilsæt kærnemælk og det smeltede smør til melblandingen.
3. Pisk dejen sammen med håndmixeren, indtil den er helt glat og uden klumper. Dejen skal være tyk, men flydende, omtrent som en tyk maling. Den må ikke være klumpet.
4. Vask piskeriset grundigt (vigtigt, ellers bliver hviderne ikke stive). Pisk æggehviderne helt stive i den anden skål. Du skal kunne vende skålen på hovedet, uden at hviderne falder ud.
5. Vend det sammen: Vend forsigtigt æggehviderne i dejen med en dejskraber. Du må ikke piske luften ud – vend det roligt rundt, indtil dejen er ensartet.
6. Varm æbleskivepanden op til middel-høj varme. Kom en lille klat smør i hvert hul. Det skal bruse af.
   Fyld hullerne næsten helt op med dej (ca. 2-3 mm fra kanten). ejen begynder straks at boble lidt i kanten og stivne.
7. Når dejen har dannet en skorpe i bunden og siderne, men stadig er flydende i midten (efter ca. 1-2 minutter), bruger du strikkepinden til at vende æbleskiven en kvart omgang (90 grader). Dejen vil flyde lidt ud og danne “maven” på æbleskiven.
8. Fyld evt. en lille smule ekstra dej i hullet, hvis den ser hul ud, og vend den så helt rundt, så åbningen lukkes mod bunden af panden.
9. Bag dem færdige ved at vende dem jævnligt, så de bliver ensartet brune. De er færdige, når de er mørkegyldne over det hele, og hvis du stikker pinden i midten, hænger der ikke rå dej ved. De skal føles faste og lette.

Servering

Server dem rygende varme. Den klassiske servering er enkel med:

• Et drys flormelis
• Jordbær- eller hindbærsyltetøj