Her er opskriften på en ægte dansk klassiker, nemlig drømmekage.
Hemmeligheden bag den perfekte drømmekage er todelt: Bunden skal være luftig som en sky (det kræver grundig piskning), og fyldet skal karamellisere let uden at brænde på, så det trænger en lille smule ned i kagen
Indkøbsliste
Til en lille bradepande (ca. 25×35 cm)
- 4 æg (str. M/L)
- 300 g sukker
- 250 g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
- 50 g smør
- 2 dl mælk (sødmælk eller letmælk)
- 125 g smør
- 100 g kokosmel
- 250 g brun farin (det skal være brun farin for den rigtige smag)
- ½ dl mælk
Sådan laver du drømmekage
- Slå æggene ud i skålen og tilsæt sukkeret. Pisk med håndmixeren ved høj hastighed i mindst 5-8 minutter. Vær tålmodig. Æggemassen skal blive meget lysegul, næsten hvid. Den skal være tyk og skummende (“æggesnaps”). Løft piskeriset: Massen skal falde ned i “bånd” og ligge lidt på overfladen, før det flyder ud. Hvis du kan “skrive” et bogstav med dejen, der bliver stående i et par sekunder, er den klar.
- Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en anden skål (sigt det gerne, hvis du vil undgå klumper).
- Smelt smørret i den lille gryde. Tag det af varmen og hæld mælken i smørret, så det bliver lunt (ikke kogende).
- Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen (skiftevis med smør/mælk-blandingen). Brug en dejskraber og vend det roligt rundt – ikke piske, for så slår du luften ud igen. Dejen skal være glat og ensartet uden melklumper, men stadig luftig.
- Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
- Hæld dejen i bradepanden med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 20-25 minutter. Kagen skal være gylden på toppen og føles fast, hvis du trykker let på midten. Den behøver ikke være 100% færdigbagt endnu, da den skal ind igen, men den skal kunne bære fyldet uden at falde sammen.
- Mens kagen er i ovnen, laver du kokosfyld. Kom smør, kokosmel, brun farin og mælk i gryden. Varm det op under omrøring, indtil smørret er smeltet, og massen lige netop når kogepunktet og bobler lidt. Det skal ikke koge længe, bare samle sig. Fyldet skal være en tyk, mørkebrun grød, der dufter kraftigt af karamel og kokos.
- Tag kagen ud af ovnen, når bunden er bagt (skru ovnen op på 225 grader nu).
- Fordel straks kokosmassen over den varme kage. Brug en paletkniv eller bagsiden af en ske til at smøre det forsigtigt ud i et jævnt lag helt ud til kanterne.
- Sæt kagen tilbage i ovnen (helst lidt højt oppe, men hold øje!) og bag den i yderligere 5 minutter. Fyldet skal boble op og karamellisere. Hold godt øje – brun farin brænder hurtigt på! Det er færdigt, når overfladen bobler lystigt, og du kan se, det har sat sig lidt.
Servering
Lad kagen køle helt af i bradepanden før du skærer den ud. Når den køler, stivner karamellen på toppen og bliver en lille smule sprød, mens bunden forbliver svampet. Drømmekage er kendt for at holde sig frisk i flere dage (hvis den da ikke bliver spist med det samme).