Her får du opskriften på gammeldags fastelavnsboller.
Fastelavnsboller med en blød gærdej og en kerne af lækker vaniljecreme.
Indkøbsliste
Til ca. 12-14 fastelavnsboller
- 1,5 dl sødmælk
- 100 g smør
- 25 g gær
- 2 æg (1 til dejen + 1 til pensling)
- 2 spsk sukker
- ½ tsk kardemomme (vigtigt for den “rigtige” bagerduft)
- 350-400 g hvedemel
- 2 æggeblommer
- 2 spsk sukker
- 1 spsk maizena (majsstivelse)
- 2 dl sødmælk
- 1 tsk vaniljesukker (eller kornene fra ½ stang vanilje)
- Flormelis og kakao (til glasur)
Sådan laver du fastelavnsboller
- Kom æggeblommer, sukker, maizena, mælk og vanilje i en lille gryde.
- Pisk det godt sammen, inden du tænder for varmen (så undgår du klumper).
- Varm op under konstant piskning, indtil cremen koger op. Den skal “boble” et par gange. Cremen tykner pludseligt og markant. Den skal have konsistens som en tyk, varm budding.
- Hæld cremen i en skål og sæt den i køleskabet.
- Smelt smørret i en gryde. Tag det af varmen og hæld mælken i. Stik en lillefinger i blandingen. Den skal føles nøjagtig som din egen kropstemperatur (“lillefingervarm”). Er den for varm, dræber du gæren.
- Hæld mælk/smør-blandingen i en skål og rør gæren ud i den.
- Tilsæt 1 æg, sukker og kardemomme.
- Rør melet i lidt efter lidt. Det er bedre at dejen er lidt for klistret end for tør.
- Ælt dejen grundigt i 5-10 minutter (gerne på bordet). Dejen er færdig, når den er glat, blank og lige præcis slipper bordet/fingrene uden at klistre fast. Trykker du en finger let ned i dejen, skal den “fjedre” lidt tilbage.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 minutter.
- Slå dejen ned og rul den ud på et meldrysset bord til en stor firkant (ca. 40×40 cm).
- Skær firkanten ud i 12-14 mindre firkanter.
- Tag din nu kolde creme ud af køleskabet. Læg en teskefuld creme midt på hver firkant. (Har du lyst, kan du også lægge et lille stykke marcipan eller chokolade ved).
- Saml de fire hjørner af dejen over fyldet, som om du pakker en gave ind i en bylt.
- Klem dejen virkelig godt sammen med fingrene. Der må ikke være huller. Bunden af bollen skal se helt tæt ud. Det må ikke ligne, at der er en “navle”, hvor cremen kan kigge ud.
- Vend bollen om, så samlingen vender nedad, og sæt den på bagepladen. Efterhæv i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn) eller 180 grader (varmluft).
- Pensl bollerne forsigtigt med et sammenpisket æg (undgå at pensle for meget ned ad siderne, da ægget kan “lime” bollen fast til pladen, så den ikke hæver frit).
- Bag dem midt i ovnen i ca. 12-15 minutter. De skal være smukt gyldenbrune på toppen og lyde hule, hvis du banker let på bunden af en af dem.
- Lad dem køle helt af på en rist, før du pynter.
- Rør glasur af flormelis, kakao og kogende vand, og læg en god klat på hver bolle.
Serveringstip: De smager allerbedst samme dag, de er bagt. Hvis du vil gemme dem, så frys dem ned uden glasur, så snart de er kølet af. Så kan du lune dem i ovnen en anden dag, og de vil smage som nybagte.