Her er opskriften på klassiske flødekartofler.
Dette er kongen af tilbehør. Der er næsten ikke den kødtype, som en god portion flødekartofler ikke gør bedre. Hemmeligheden bag den perfekte udgave er simpel: Brug rigtig piskefløde (ikke madlavningsfløde) og giv dem nok tid i ovnen, så kartoflerne suger fløden til sig og bliver møre som smør.
Indkøbsliste
Til 4-6 personer
- 1 kg kartofler
- ½ liter piskefløde (38% – det er fedtet, der gør, at det ikke skiller)
- 2-3 fed hvidløg
- 1 tsk revet muskatnød (kan udelades, men giver den klassiske smag)
- Salt og peber (vær generøs, kartofler “sluger” meget salt)
- Lidt smør til at smøre fadet med
- 100 g revet ost (fx mozzarella eller emmentaler)
Sådan laver du flødekartofler
- Skræl alle kartoflerne og skyl dem. Tør dem let. Skær kartoflerne i skiver på ca. 3-4 mm tykkelse. Skiverne skal være tykke nok til at holde formen, ca. som en 20-krone i tykkelsen. De må ikke være papirstynde og gennemsigtige. Lad være med at skylle kartoflerne efter du har skåret dem i skiver. Vi skal bruge stivelsen på snitfladerne til at jævne flødesovsen, så den bliver cremet.
- Pil et hvidløgsfed, halvér det, og gnid snitfladen hårdt rundt i hele det ildfaste fad. Smør det herefter med lidt smør. (Hak de resterende hvidløgsfed fint og gem dem).
- Hæld piskefløden i en skål. Tilsæt salt (ca. 1-2 tsk), rigeligt friskkværnet peber, revet muskatnød og det finthakkede hvidløg. Rør det sammen.
- Læg kartoflerne i fadet. Du kan gøre det pænt ved at lægge dem som tagsten (“tagaagt”), eller du kan bare fordele dem jævnt.
- Hæld krydder-fløden over kartoflerne. Fløden skal næsten dække kartoflerne, men de øverste spidser af kartoflerne må gerne stikke lidt op. Hvis de svømmer helt væk, kan det blive for suppe-agtigt. Tryk kartoflerne lidt ned med hånden, så de ligger tæt.
- Varm ovnen op til 200 grader (almindelig ovn) eller 180 grader (varmluft).
- Sæt fadet midt i ovnen. De skal have ca. 45-60 minutter i alt.
- Hvis du vil have ost på, så vent med at drysse det på, til der er gået 30 minutter. Så undgår du, at osten bliver sort, før kartoflerne er møre. Flødekartoflerne er færdige, når overfladen er boblende og mørk gyldenbrun.
- Stik en lille kniv ned i midten af fadet. Den skal glide igennem som om det var blødt smør. Møder du modstand (“knas”), skal de have længere tid.
Servering
Dette trin er næsten det vigtigste, men mange glemmer det: Hviletid!
Når du tager fadet ud af ovnen, så lad det stå på køkkenbordet i 10-15 minutter inden servering. Hvorfor? Lige når de kommer ud, er fløden meget flydende. Når den køler lidt af, “sætter” den sig og bliver tyk og cremet omkring kartoflerne. Desuden brænder du ikke tungen.