Her er opskriften på en klassisk lasagne (lasagne bolognese).
Dette er en ret, der kræver lidt tålmodighed, men resultatet er det hele værd. Hemmeligheden bag en god lasagne er to ting: En kødsovs, der har fået lov at simre ind og blive intens, og en hjemmelavet bechamelsovs med muskatnød.
Indkøbsliste
Til 4-6 personer
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
- 2 dl oksebouillon
- 1 dl rødvin (kan erstattes af lidt mere bouillon og en spsk balsamico)
- 1 spsk tørret oregano eller basilikum
- Olivenolie til stegning
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- ½ liter mælk (sødmælk eller letmælk)
- ½ tsk revet muskatnød (vigtigt for den “rigtige” smag)
- Salt og hvid peber (sort peber kan også bruges)
- 1 pakke lasagneplader
- 150-200 g revet ost (mozzarella)
Sådan laver du lasagne
- Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerødderne på den grove side af rivejernet.
- Varm olien i den store gryde. Svits løg, hvidløg og gulerødder i et par minutter, til løgene er klare. Tilsæt oksekødet og brun det godt af.
- Tilsæt tomatkoncentrat, oregano, salt og peber. Rør rundt og lad det stege et øjeblik. Tilsæt rødvin (hvis du bruger det) og lad alkoholen fordampe i 1-2 minutter.
- Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i mindst 20 minutter (gerne 45 minutter, hvis du har tid). Sovsen skal ikke være vandet som en suppe. Den skal være tyk, mørkerød og sammenhængende. Trækker du en ske igennem, skal sporet lukke sig langsomt.
- Bechamelsovsen: Mange køber denne på glas (Mornay), men den hjemmelavede er meget bedre og nem at lave, hvis du pisker konstant.
- Smelt smørret i den lille gryde ved middel varme. Det må ikke blive brunt. Tilsæt melet og pisk det sammen til en “bolle”.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen (ca. 1 dl per gang), mens du pisker voldsomt. Det vil tykne med det samme hver gang. Fortsæt til al mælken er i, og sovsen er glat.
- Lad sovsen koge igennem under omrøring i 2-3 minutter for at fjerne melsmagen.
- Tag gryden af varmen. Smag til med revet muskatnød, salt og peber. Sovsen skal være hvid, blank og glat. Konsistensen skal være som tyk maling. Dyp en ske i sovsen og kør en finger hen over bagsiden af skeen – hvis stregen bliver stående uden at løbe sammen, er tykkelsen perfekt.
- Start med et tyndt lag kødsovs i bunden af fadet (så brænder pastaen ikke fast).
- Læg lasagneplader -> Kødsovs -> Bechamelsovs. Gentag dette (typisk 3 lag pasta i alt).
- Slut af med et lag lasagneplader, og hæld så resten af bechamelsovsen over, så pladerne er helt dækket. Drys osten over til sidst. Sørg for, at bechamelen dækker lasagnepladerne helt ud i hjørnerne. Pasta, der stikker op uden sovs, bliver hård og tør i ovnen.
- Varm ovnen op til 200 grader (almindelig ovn). Bag lasagnen midt i ovnen i ca. 30-35 minutter. Osten på toppen skal være gyldenbrun og boblende.
- Stik en lille kniv ned gennem midten. Den skal glide igennem pasta-lagene uden modstand (“knas”). Møder du modstand, skal den have 5-10 minutter mere.
Servering
Når du tager lasagnen ud, er den kogende varm og flydende. Lad den stå på køkkenbordet i 10-15 minutter før du skærer i den. Hvorfor? I hviletiden samler lagene sig. Hvis du skærer med det samme, flyder sovsen ud, og lasagnen falder sammen på tallerkenen. Efter hviletiden får du de flotte, skarpe snit, hvor man kan se lagene.
Tilbehør: Lasagne er en tung ret, så det er lækkert med noget grønt og sprødt til. En simpel grøn salat med vinaigrette og måske et stykke hvidløgsflutes.