Risalamande (opskrift)

Her er den ultimative guide til Danmarks nationaldessert: Risalamande.

Denne ret laves bedst over to dage. Risengrøden (basen) skal laves dagen før, så den kan nå at blive helt kold.

Sådan laver du risalamande

1. Hæld vand og grødris i din tykbundede gryde. Bring det i kog og lad det koge i ca. 2 minutter under omrøring. Risen har opsuget næsten alt vandet og ligner en tyk, våd masse.
2. Tilsæt mælken og bring det langsomt i kog under konstant omrøring (mælk brænder lynhurtigt på). Når mælken koger, skruer du helt ned for blusset, lægger låg på og lader den simre i ca. 35-40 minutter. Rør grundigt i gryden hvert 5.-10. minut – helt nede fra bunden. Når grøden er færdig, tager du den af varmen og rører salt i.
3. Hæld grøden over i en skål. Drys lidt sukker over toppen (det forhindrer, at der kommer et “skind” på grøden).
   Sæt den i køleskabet til næste dag. Den skal være iskold.
4. Tag den kolde grød ud af køleskabet (dagen efter eller efter 4-5 timer i køleskab). Den vil være meget stiv nu – det er helt normalt.
5. Hæld kogende vand over mandlerne i en skål og lad dem stå i 5 minutter.
6. “Smut” mandlerne ved at klemme på dem, så skallen glider af. Tag én hel mandel fra nu og gem den et sikkert sted (til mandelgaven).
7. Hak resten af mandlerne. Nogle kan lide dem finthakkede, andre grovhakkede (“chunks”). En blanding er ofte bedst.
8. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab kornene ud med en kniv. Mas vaniljekornene sammen med en spiseske sukker på skærebrættet. Det skiller kornene ad, så du undgår sorte klumper i desserten. Du har nu et lysegråt/brunt sukker, der dufter himmelsk, uden store sorte vaniljeklumper.
9. Rør den stive, kolde risengrød lidt løs i skålen.
10. Tilsæt dit hjemmelavede vaniljesukker og de resterende 2-3 spsk almindeligt sukker.
    Rør det godt sammen. Smag på grøden – den skal smage sødt og af vanilje, men husk at fløden vil “udvande” smagen lidt senere.
11. Pisk fløden i en separat skål. Stop i tide! Fløden skal være letpisket. Fløden skal lave bløde toppe, når du løfter piskeriset. Den skal ikke være stiv som smør, men ligne tyk, flydende maling. Hvis den er for stiv, bliver desserten tør.
12. Vend ca. 1/3 af flødeskummet i grøden og rør det godt ud. Dette gør grøden blødere og mere modtagelig. Vend derefter resten af flødeskummet i forsigtigt med en dejskraber. Du skal ikke piske luften ud, men “folde” det sammen.
13. Vend til sidst de hakkede mandler i.
14. Den færdige risalamande skal være “slaskende”. Det betyder, at hvis du tager en skefuld op og vipper skeen, skal det falde af i en tung, blød klump – ikke sidde fast som mørtel. Er den for stiv? Tilsæt en lille smule flydende fløde.
15. Rør den ene hele mandel i til sidst (og sørg for, at ingen ser det!).
16. Sæt risalamanden på køl indtil servering.

Servering

Varm kirsebærsaucen forsigtigt i en kasserolle (den skal ikke koge, bare være varm). Server risalamanden kold direkte fra køleskabet med den lune sauce ovenpå.

Et lille tip til næste skridt: Har du meget risengrød tilovers fra dag 1? Så kan du lave “klatkager” dagen efter.