Waldorfsalat (opskift)

Her er opskriften på en klassisk waldorfsalat.

Waldorfsalat er det friske og sprøde modspil til den tunge, fede mad som flæskesteg, and eller vildt. Hemmeligheden bag den helt rigtige “mormor-udgave” er at vende flødeskum i dressingen, så den bliver luftig frem for tung.

Sådan laver du waldorfsalat

1. Skyl stænglerne. Knæk dem let i enden og træk de seje tråde af ned langs ryggen af stænglen (ligesom når man fjerner en tråd fra en ærtebælg). Skær derefter stænglerne i meget tynde skiver på tværs.Du skal have små, fine “halvmåner” af selleri, der er knasende sprøde og lysegrønne.
2. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og skær dem i tern på ca. 1×1 cm. Behold skrællen på – det giver flot farve til salaten.
3. Skyl druerne og halvér dem. Er der sten i, så vip dem ud med spidsen af kniven.
4. Hak valnødderne groft. Gem evt. et par hele halve nødder til pynt.
5. Pisk fløden til let skum i en lille skål. Den skal ikke være stenhård, bare luftig.
6. I en stor skål rører du creme fraiche, mayonnaise, sukker, citronsaft, salt og lidt peber sammen.
7. Vend forsigtigt flødeskummet i creme fraiche-blandingen. ressingen skal være hvid, luftig og let. Den skal smage sødligt, men med et lille syrligt “kick” fra citronen.
8. Kom æbletern, selleriskiver og de halverede vindruer op i skålen med dressingen.
9. Tilsæt nødder: Vend de grovthakkede valnødder i (gem pynten).
10. Rør det hele forsigtigt rundt, så alt er dækket af dressing, men uden at du moser frugten. Salaten skal se indbydende ud, hvor man tydeligt kan se de røde æbler og blå druer gennem den hvide creme. Det må ikke være en “suppe” – dressingen skal kun lige dække ingredienserne.

Pynt: Læg salaten i en pæn serveringsskål og pynt toppen med de hele valnøddekerner og evt. et par ekstra halve vindruer.

Tip: Lav den gerne et par timer før servering og sæt den på køl. Så når smagen at samle sig, og dressingen bliver en anelse fastere.