Firmajulefrokosten skal samle kolleger med forskellige smage, aldre og kostpræferencer. Menuen må gerne være genkendelig, men den behøver ikke bestå af alle retter fra det traditionelle julebord. Et skarpt udvalg af fisk, lune serveringer, grønt og dessert kan give en bedre spiseoplevelse end en buffet med alt for mange fade.
Rækkefølgen har også stor betydning. Fisk og kolde retter kommer først, derefter de lune serveringer og til sidst ost eller dessert. Denne opbygning giver gæsterne tid til at smage sig gennem menuen uden at fylde tallerkenen med sild, flæskesteg og risalamande på samme tur.
Begynd med sild og fisk
Sild er svær at komme udenom på et dansk julebord. To varianter er som regel nok. En klassisk marineret sild og en mere cremet karrysild giver både syre, sødme og fylde. Server dem med rugbrød, løg, kapers og æg.
Fiskefileten er populær blandt gæster, som ikke spiser sild. Den bør være sprød og serveres tæt på det tidspunkt, hvor buffeten åbner. Remoulade, citron og rugbrød er naturligt tilbehør.
Røget eller gravad laks kan løfte den kolde del af menuen. Laksen passer godt med en frisk dressing, urter og lyst brød. Den giver også bordet en mere elegant servering uden at fjerne det traditionelle præg.
Lune klassikere skaber duften af jul
Lun leverpostej med svampe og bacon er en af de retter, der hurtigt får lokalet til at dufte af julefrokost. Den skal være varm, men ikke stå så længe, at overfladen tørrer. Små portioner, som fyldes op løbende, fungerer bedre end ét stort fad.
Frikadeller er et sikkert valg til et bredt selskab. De kan serveres med rødkål, syltede agurker eller kartoffelsalat. Medister kan tilføjes, hvis menuen skal have mere tyngde, men den er ikke nødvendig, når der allerede er flere kødretter.
Flæskesteg med sprød svær er ofte hovednummeret. Skiverne skal have en passende tykkelse, så kødet holder sig saftigt. Rødkål, brun sauce og kartofler gør retten fyldig nok til at afslutte den varme del af buffeten.
Giv grøntsagerne en reel plads
En skål salat som pynt er ikke nok til gæster, der ønsker et lettere måltid eller ikke spiser kød. Grøntsagsretterne bør have samme omtanke som fisken og kødet.
Bagte rodfrugter med urter, en frisk kålsalat eller en lun tærte med svampe kan passe ind på julebordet. Syltede grøntsager giver syre og bryder de fede retter. En vegetarisk postej eller fyldig salat med bælgfrugter kan fungere som hovedret.
Plantebaserede serveringer bør være tydeligt markeret, og redskaberne skal holdes adskilt fra kødretterne. Det samme gælder retter med kendte allergener.
Vælg mellem buffet og tallerkenservering
Buffeten er det oplagte format til mange firmajulefrokoster. Gæsterne vælger selv, og spisningen kan foregå i et afslappet forløb. Den kræver dog plads, klare skilte og løbende opfyldning.
Tallerkenservering giver en mere formel middag og kan gøre det lettere at styre portionsstørrelserne. Til gengæld kræver den personale og en fast tidsplan. Mindre virksomheder kan også vælge fælles fade på bordene, så gæsterne deler retterne.
Ved bestilling af mad til firmajulefrokost bør virksomheden undersøge, om maden leveres varm, hvordan den er anrettet, og hvad der kræver opvarmning. Lokalet skal have den nødvendige ovnplads, kølekapacitet og adgang til service.
Desserten skal føles som en skøn afslutning
Risalamande er den klassiske afslutning og passer godt til et selskab, hvor traditionerne prioriteres. Kirsebærsaucen kan serveres lun eller kold, men den bør stå ved siden af, så gæsterne selv vælger mængden.
En mindre chokoladedessert, panna cotta eller tærte kan være et alternativ. Portionsanrettede desserter er praktiske til store selskaber, fordi serveringen går hurtigt, og buffeten ikke ender med en stor skål, der ser rodet ud.
Ost med kiks og sødt tilbehør kan serveres før desserten eller erstatte den. Menuen bliver dog hurtigt omfattende, hvis både ost og en tung dessert følger efter mange varme retter.
Husk natmaden
En firmajulefrokost kan vare længe efter middagen. Natmad giver ny energi og kan samtidig være en god afslutning, inden gæsterne tager hjem. Den bør være nem at spise og hurtig at stille frem.
Små sandwiches, hotdogs, suppe eller lune pølsehorn fungerer godt. Natmaden skal ikke være endnu en stor buffet. Én varm eller fyldig servering er rigeligt efter julemenuen.