En habanero ligger på 100.000–350.000 SHU på Scoville-skalaen. Det er omkring 35 gange så stærkt som en jalapeño og cirka en tiendedel af en Carolina Reaper. Bemærk, at kilderne ikke er helt enige om den øvre grænse: Wikipedias Scoville-artikel skriver 350.000, mens artiklen om habanero selv skriver 300.000.
Hvor mange Scoville er en habanero?
Habaneroen måles til mellem 100.000 og 350.000 Scoville Heat Units. Spændet er så bredt, fordi styrken afhænger af sort, modenhed, dyrkningsforhold og hvilken del af frugten der måles — kernehuset og de hvide skillevægge indeholder langt mere capsaicin end selve kødet. En almindelig orange habanero fra et dansk supermarked ligger typisk i den nedre halvdel af spændet.
Til sammenligning bruger den originale definition af skalaen netop habaneroen som eksempel: én milliliter puré af en habanero kan stadig fornemmes, efter den er fortyndet med 300 liter vand. Det svarer til en styrke på 300.000 Scoville.
Habanero sammenlignet med andre chilier
| Chili | Scoville (SHU) | Gange stærkere end jalapeño | Kilde |
|---|---|---|---|
| Peberfrugt | 0 | — | da.wikipedia, Scoville |
| Jalapeño | 2.500–10.000 | 1× | da.wikipedia, Scoville |
| Cayennepeber | 25.000–50.000 | ca. 6× | da.wikipedia, Scoville |
| Bird’s eye (thai) | 50.000–100.000 | ca. 12× | da.wikipedia, Scoville |
| Habanero | 100.000–350.000 | ca. 35× | da.wikipedia, Scoville |
| Rød savina habanero | 350.000–750.000 | ca. 88× | da.wikipedia, Scoville |
| Carolina Reaper | 1.500.000–2.500.000 | ca. 320× | da.wikipedia, Scoville |
| Pepper X | 2.693.000 | ca. 430× | Guinness World Records, 2023 |
Er habanero verdens stærkeste chili?
Nej. Habaneroen var blandt de stærkeste, man kunne købe i 1990’erne, men den er for længst overhalet. Verdens stærkeste chili er Pepper X med 2.693.000 SHU, kåret af Guinness World Records i 2023. Habaneroen ligger cirka en tiendedel deroppe. Selv i sin egen familie er den ikke øverst: rød savina habanero, som er en habanerosort, når op på 350.000–750.000 SHU.
Hvad er stærkest, habanero eller Carolina Reaper?
Carolina Reaper er markant stærkest. Den er certificeret til et gennemsnit på 1.641.183 SHU af Winthrop University, mens habaneroen topper ved 350.000. Det gør Carolina Reaper cirka 5–16 gange stærkere afhængigt af, hvor i habaneroens spænd man sammenligner. Det er ikke en forskel, man skal prøve at vænne sig til: capsaicin virker på smertereceptorer, og springet fra habanero til reaper er stort nok til at give kramper og opkast hos folk, der ellers spiser stærkt til daglig.
Hvad kan man bruge habanero til?
Habaneroen har en tydelig frugtig, næsten aprikosagtig smag under styrken, og det er dét, der gør den brugbar frem for bare hed. Den bruges i caribiske og yucatanske retter, i hot sauce sammen med mango eller ananas, og som en enkelt finthakket smule i en gryderet, hvor den skal give varme uden at overdøve. Brug handsker, og undgå at røre ved øjnene bagefter — capsaicin sidder på huden i timevis og lader sig ikke skylle af med vand.