Hvor mange Scoville er en jalapeño? 2.500–10.000 SHU

Hvor mange Scoville er en jalapeño?

Jalapeñoen måles til mellem 2.500 og 10.000 Scoville Heat Units. Spændet dækker over reel variation: en grøn, umoden jalapeño er mildere end en rød, fuldmodnet af samme sort, og styrken stiger, hvis planten har haft det tørt. De hvide skillevægge inde i frugten bærer det meste af capsaicinen, så en udkernet jalapeño er markant mildere end en hel.

I praksis betyder det, at en jalapeño er den chili, man kan bruge til at give varme til en ret, uden at gæsterne skal advares. Det er også derfor, den er standardchilien i nachos, salsa og pickles.

Hvor meget er 10.000 Scoville?

10.000 SHU er den øvre grænse for en jalapeño og den nedre grænse for en serrano. Det svarer til, at én milliliter chilipuré stadig kan smages, efter den er fortyndet med 10 liter vand — det er selve definitionen bag skalaen. I madlavning ligger 10.000 SHU dér, hvor varmen bliver tydelig, men stadig kan spises af de fleste uden vandglas. Til sammenligning ligger tabascosauce typisk lige omkring det niveau.

Hvad er stærkest, chili eller jalapeño?

Spørgsmålet giver ikke helt mening, for en jalapeño er en chili. Det, folk oftest mener, er «den røde spidse chili fra supermarkedet» — som regel en cayenne- eller birds eye-type. Den er stærkere: cayenne ligger på 25.000–50.000 SHU, altså cirka seks gange en jalapeño. Står du med en navnløs rød spids chili, kan du regne med, at den er stærkere end jalapeñoen.

Hvordan gør man en jalapeño mildere?

Fjern kerner og de hvide skillevægge — det er dér, capsaicinen sidder, ikke i kødet. Det kan tage det meste af styrken ud. Syltning gør også en jalapeño mildere over tid, hvilket er grunden til, at de syltede skiver fra glas næsten aldrig er stærke. Vil du den anden vej, så brug den røde, fuldmodne udgave og lad kernerne blive.